Para hacer el pozol con cacao se "nixtamaliza" el maíz hirviéndolo en
agua con hidróxido de calcio durante aproximadamente dos horas, hasta
que se hinchan los granos y se desprenden las cáscaras. Los granos se
frotan con las manos y se envuelve en hojas de plátano o no, dependiendo
de la zona donde se prepare. Se muele (originalmente en metate) y se
agrega cacao, se le mezcla y se hace una sola masa, finalmente se bate
en agua, tomándose fresco o frío. Para elaborar el pozol sin cacao se
siguen los mismos pasos anteriores, exceptuando el agregarle cacao, en
este caso la masa adquiere un color blanco. El pozol de camote es muy
similar al pozol blanco solo que se mezcla puré de camote con la masa de
maíz.
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